榆中县“甘草大饼”烟火里的温暖与匠心

　　在榆中县甘草店镇，这个曾经的古丝绸之路咽喉要道，如今交通网络发达，高速和国道交错纵横，人流如织，而在这里，有一种独特的美味——甘草大饼，它那醇厚的香味，慰藉着每一位过往旅人的身心。

　　“去年积石山发生地震的时候，我从手机上看到消息，我心上就难受，我有一个想法就是给乡亲们送去些馍馍。当时我和我的家人连夜做了五百多个大饼，我就是一个做馍馍的，也没多大本事，就想着把这些馍馍送过去。”王萍花，这位行事利落且古道热肠的美食巧匠，怀着对传统美食的挚爱，在那一方占地不大却充满烟火气的馍馍铺中轻盈穿梭，用心对待每一个大饼的制作。

　　当夕阳的余晖渐渐隐没，暮色悄然笼罩大地，时针指向下午五点多，王萍花已接到一百多个甘草大饼及其他馍馍的订单，她开始发面，着手第二天制作甘草大饼的准备工作。“别人家的馍馍用的都是发酵粉，我家的不一样，用的是老酵头子，所以馍馍味道才会好。”王萍花这样说，制作大饼需要优质的高筋面粉，并以传统的“酵头”作为发酵剂，再加入适量的温水进行和面，经过王萍花的双手在面团中有力地划动、翻搅、揉搓后，将和好的面团静置一旁，让其在悠然的时光里自然醒发。

　　次日凌晨三点，王萍花已经收拾妥当准备做馍馍，放寒假的女儿也睡眼惺忪地跟来帮忙，母女俩一起在这弥漫着面粉独特香味的小天地里忙碌起来。待酥饼、油馍馍这些工序复杂地做好后，迎来了甘草大饼制作的关键时刻，发酵好的面团柔软蓬松且富有弹性，这些细密气孔是时间与酵母的杰作，也是大饼美味的关键。王萍花将面团放上压面机压成宽条状面剂子，手持铁旋儿熟练地旋出大饼雏形，轻轻按压在鏊子上，仔细扎上气孔，这些气孔既保证了受热均匀，又作为精美的图案装饰，最后刷上金黄透亮的胡麻油，送入烤箱。铁制鏊子温度渐升，大饼在其中上烤下烙均匀受热。而王萍花母女也未停歇，继续在案前为下一锅大饼忙碌准备。

　　清晨七点，夜色还未褪去，第一波甘草大饼新鲜出炉。其外形美观匀称，黄而不焦，火色鲜亮，正面纹路精致有序；咬上一口，口感绝佳，酥而不散，脆而不干，浓郁面香瞬间充斥口腔，细细品来，还有一丝甘甜在舌尖久久萦绕。

　　“我是嫁到榆中的陇南人，我做这个甘草大饼已经十一年了，这个甘草大饼里边加的就是鸡蛋、清油、苦豆子，清油是自己家种的榨的胡麻油。”王萍花是这样介绍甘草大饼配料的。这小小的甘草大饼，不仅仅是一种美食，更是王萍花对传统手艺的坚守与传承，它承载着甘草店镇的独特韵味，吸引着南来北往的食客，让这一传统美味在现代社会中继续散发着迷人的魅力。（余萱）

编辑：王新强